Kolmekordne kontsentreeritud tomatipasta

Kolmekordse kontsentreeritud pasta tugev looduslik happesus ja madal veeaktiivsus (tavaliselt alla 0,45) on selle märkimisväärse stabiilsuse peamised põhjused. Riknemist põhjustavate mikroorganismide, nagu bakterid, pärmid ja hallitusseened, kasvu takistatakse selles keskkonnas tõhusalt. Selle kõrge lahustuva tahke sisaldus (peamiselt suhkrud ja happed) ja kuumtöötlus kontsentreerimisel parandavad veelgi selle stabiilsust. See säilitab oma sensoorse ja mikrobioloogilise kvaliteedi pikka aega -sageli kuni 24 kuud või kauem-ilma külmkapita, kui seda hoitakse ettenähtud tingimustel avamata sobivates konteinerites.

See keerukas protseduur on kvaliteedi säilitamiseks hädavajalik. Pärast tomatite esialgset purustamist ja rafineerimist kontsentreeritakse mahl kontrollitud vaakumis mitme -efektiga aurustites. See vaakum alandab oluliselt vee keemistemperatuuri (tavaliselt 50–65 kraadini), mis võimaldab aurustumist palju madalamal temperatuuril kui atmosfääri keemine. Tomatite värske maitse, erksa punase lükopeeni värvuse ja kuumustundlike toitainete{6}}jätmiseks on oluline töötlemine madalal temperatuuril{7}. Kasutades auru ühest etapist järgmise soojendamiseks, tagab mitmeastmeline „kolmeefekti” süsteem ka kõrge energiatõhususe.

Suurema töötlemise paindlikkuse tagab kolmekordne kontsentratsioon. Selle viskoosne ja kompaktne struktuur muudab selle hõlpsaks lisamise mitmesugustesse toiduainetesse, sealhulgas suppidesse, kastmetesse, ketšupitesse, valmistoitudesse ja pitsakatetesse, ning võimaldab täpset doseerimist. See seguneb kergesti teiste ainetega ja rehüdreerib. Hoolimata värskete tomatite hooajalistest muutustest on see tootjatele tugev maitse- ja värvibaas, mis võimaldab lõpptoote kvaliteeti standardiseerida. Seda saab kergesti lahjendada soovitud kontsentratsioonini või kasutada otse.

Pakend on selle stabiilsena hoidmiseks hädavajalik. Tavaliselt pakitakse see aseptiliselt suurtesse teras- või komposiitpurkidesse või tugevatesse, mitmekihilistesse-kottidesse-kastidesse- või kotti-tünnidesse-. Need mahutid pakuvad tugevat kaitset valguse, niiskuse ja hapniku eest. Seda pakutakse ka suurtes tööstuslikes kasutustes aseptilistes puistlastist tankerites. Toodet tuleks ideaaljuhul hoida 10–25 kraadi juures jahedas, kuivas ja pimedas laos. Pinna kuivamise või saastumise vältimiseks tuleb kõik pastajäägid viia puhtasse, suletud anumasse, jahutada ja kohe ära kasutada.